La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle consommée lors de l’Épiphanie, le 6 janvier, ou le premier dimanche qui suit cette date. L’Épiphanie célèbre la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus selon la tradition chrétienne.
Même si vous ne faites pas la pâte feuilletée, elle sera toujours bien meilleure que celles que vous pouvez trouver dans les enseignes d’agro-alimentaire!
La recette n’est pas light mais bon… On passera au light après le week-end!
La frangipane est une crème d’amande qu’on mélange à de la crème pâtissière.
J’ai trouvé de petites fèves sympas (des sifflets!) mais libre à vous d’utiliser toutes celles que vous voulez 😉
Alors aux fourneaux!
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 1 couronne
Crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de Maïzena
- 25 g de beurre
Crème frangipane :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier
- 7 g de Maïzena
- 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant
- 2 à 3 cl de rhum brun
Finition :
- 1 jaune d’œuf (dorure)
Instructions:
Crème pâtissière :
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Ajouter la Maïzena.
Bien mélanger au fouet.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux.
Lorsqu’il entre en ébullition, le verser sur la préparation œufs, sucre et farine. Bien mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu’à épaississement de la crème.
Ajouter le beurre coupé en cubes. Bien mélanger.
Verser la crème obtenue dans un plat, sur une fine épaisseur et couvrir à même la crème avec un papier film. Laisser refroidir.
Crème frangipane : Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans un second récipient, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et la Maïzena tamisés et la poudre d’amandes.
Ajouter l’œuf. Bien mélanger.
Ajouter 100 g de crème pâtissière froide que vous venez de faire. Bien mélanger au fouet.
Terminer par le rhum. Mélanger et réserver.
Montage:
Remplir une poche à douille munie d’une douille à pâtisserie. (douille de 1 cm) de crème frangipane. Si vous n’avez pas de poche à douille, c’est plus compliqué à étaler mais c’est faisable.
Sur votre première pâte feuilletée, dresser la crème au centre de la pâte, en pressant doucement sur la poche à douille en formant une spirale.
Placer la fève.
Mettre la deuxième pâte feuilletée sur la préparation et sceller les deux pâtes au couteau.
Faire des dessins sur la deuxième pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude. Vous pouvez aussi la faire tiédir au four à 80°C pendant 10 minutes avant de la déguster, elle n’en sera que meilleure !
Bon ap!
source: JDBN – crédit photo: Images par jacqueline macou de Pixabay
