En été, difficile d’imaginer une cuisine sans tomates.
Qu’elles soient dégustées en salade, rôties au four, farcies ou transformées en coulis, elles font partie des aliments préférés des Français. Encore faut-il savoir les choisir et les conserver correctement pour profiter pleinement de leur goût.
Voici tout ce qu’il faut savoir pour savourer les tomates dans les meilleures conditions.
C’est maintenant qu’il faut les acheter
La tomate est un fruit d’été.
En France, sa pleine saison s’étend généralement de juin à septembre, avec un pic de saveur en juillet et en août. Cueillie à maturité, elle développe davantage d’arômes, une chair plus juteuse et une texture incomparable.
Privilégier les tomates de saison, c’est aussi soutenir les producteurs locaux et limiter le recours aux cultures chauffées sous serre.
Comment choisir une bonne tomate ?
Quelques indices ne trompent pas.
Une bonne tomate doit :
- dégager un parfum agréable au niveau du pédoncule ;
- être ferme sans être dure ;
- présenter une peau lisse et brillante ;
- être lourde pour sa taille, signe d’une chair bien juteuse.
Chaque variété possède ensuite ses propres qualités.
La cœur de bœuf est idéale en salade grâce à sa chair généreuse. La Roma est parfaite pour les sauces. Les tomates cerises accompagnent aussi bien les apéritifs que les pique-niques. Quant aux variétés anciennes comme la Noire de Crimée, la Green Zebra ou l’Ananas, elles offrent une palette de saveurs étonnante.
Faut-il conserver les tomates au réfrigérateur ?
C’est probablement la question la plus fréquente.
La réponse est simple : pas tant que les tomates sont destinées à être consommées rapidement.
Le froid modifie leur texture et atténue une partie de leurs arômes. Conservées au réfrigérateur, elles deviennent souvent plus farineuses et perdent une partie de leur goût.
L’idéal est de les garder :
- à température ambiante ;
- à l’abri de la lumière directe du soleil ;
- dans un endroit sec et aéré.
Placez-les pédoncule vers le bas afin de limiter l’évaporation de l’eau et de ralentir leur maturation.
Évitez également de les laver avant de les stocker. L’humidité favorise leur dégradation. Un simple rinçage juste avant la dégustation suffit.
Peut-on les mettre au réfrigérateur ?
Oui, mais seulement lorsqu’elles sont très mûres et que vous souhaitez prolonger leur conservation de quelques jours.
Dans ce cas :
- essuyez-les délicatement si nécessaire ;
- disposez-les sur une assiette ou dans un bac sans les entasser ;
- consommez-les dans la semaine.
Pour retrouver un maximum de saveurs, pensez à les sortir du réfrigérateur environ une heure avant de les déguster.
Si elles sont destinées à être cuisinées dans une sauce, une soupe ou un plat mijoté, leur passage au froid aura beaucoup moins d’incidence.
Comment faire mûrir des tomates ?
Vos tomates sont encore un peu vertes ?
Laissez-les quelques jours à température ambiante.
Pour accélérer naturellement leur maturation, placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui favorise le mûrissement.
Des idées gourmandes pour en profiter
La tomate est l’un des ingrédients incontournables de l’été.
Au Journal des Bonnes Nouvelles, nous vous proposons plusieurs recettes pour la savourer sous toutes ses formes.
👉 Tomates farcies à l’ancienne : le goût…
👉 Le meilleur sandwich aux tomates à préparer…
👉 Recette: Pâtes crémeuses aux tomates
👉 Salade de mangue et tomates cerises
👉 Recette: tomates mozza revisitée
Le petit plus santé
Composée à près de 95 % d’eau, la tomate est naturellement rafraîchissante pendant les fortes chaleurs.
Elle apporte également de la vitamine C, du potassium et du lycopène, un pigment antioxydant responsable de sa couleur rouge.
Bonne nouvelle : le lycopène est encore mieux assimilé lorsque les tomates sont légèrement cuites et accompagnées d’un filet d’huile d’olive.
En résumé
Bien choisir ses tomates, les conserver à température ambiante lorsqu’elles sont mûres et les cuisiner simplement permet de profiter pleinement de leurs saveurs tout au long de l’été.
Attention : selon la loi de l’abondance, garder une bonne nouvelle pour soi pourrait bloquer votre karma. Partagez cet article… par pure prudence cosmique.
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Sources: Journal des Bonnes Nouvelles (recettes et rédaction) – Crédits visuels: depositphotos
