Rouleaux d’été arc-en-ciel : la recette fraîche qui fait l’unanimité tout l’été

Colorés, légers et ultra-croquants, les rouleaux d’été sont l’une des meilleures idées repas lorsque les températures grimpent. Faciles à préparer, personnalisables à l’infini et sans cuisson (hormis les vermicelles), ils se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’au déjeuner ou lors d’un pique-nique.

Le petit plus de cette version ? Une sauce onctueuse aux dattes et au beurre de cacahuète qui apporte une touche sucrée-salée absolument irrésistible.

Nature, aux crevettes, au poulet ou même au tofu, ces rouleaux d’été s’adaptent à toutes les envies et font toujours leur petit effet à table.

Ingrédients (16 à 18 rouleaux):

Pour les rouleaux

• 16 à 18 feuilles de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 grosse carotte
• 1/4 de chou rouge
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• une poignée de pois gourmands
• quelques feuilles de menthe fraîche
• quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce gourmande

• 5 grosses dattes Medjool
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 2 cuillères à soupe de purée de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 4 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède

Instructions:

Commencez par faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Égouttez-les puis laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, découpez tous les légumes en très fines lamelles afin d’obtenir une garniture légère et facile à rouler.

Faites tremper les dattes une dizaine de minutes dans de l’eau chaude. Égouttez-les puis mixez-les avec le beurre de cacahuète, la sauce soja, le tamarin, l’ail, le gingembre et l’eau jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.

Versez de l’eau froide dans une grande assiette creuse. Trempez une feuille de riz pendant une quinzaine de secondes avant de la déposer sur un torchon propre légèrement humide.

Déposez quelques feuilles de menthe et de coriandre au centre, ajoutez une petite poignée de vermicelles puis les légumes.

Rabattez les deux côtés de la feuille de riz vers l’intérieur avant de rouler fermement afin d’obtenir un rouleau bien serré.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servez immédiatement avec la sauce aux dattes.

Les versions encore plus gourmandes

Si vous souhaitez transformer ces rouleaux d’été en un plat plus complet, il suffit d’ajouter une source de protéines.

• Des crevettes cuites décortiquées apporteront une touche fraîche et légèrement iodée, parfaite pour les journées estivales.

• Quelques lamelles de poulet grillé, assaisonnées avec un filet de sauce soja et un soupçon de citron vert, offriront une version plus généreuse qui séduira toute la famille.

• Pour une alternative végétarienne, remplacez-les par du tofu mariné puis légèrement poêlé, ou quelques tranches d’avocat pour un résultat tout aussi gourmand.

L’astuce consiste à ne pas trop garnir les feuilles de riz afin de conserver des rouleaux faciles à rouler et agréables à déguster.

Bon appétit !

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Sources:  Inspiration culinaire : cuisine traditionnelle vietnamienne et rouleaux de printemps frais – Recette originale entièrement réécrite et adaptée par le Journal des Bonnes Nouvelles à partir de plusieurs techniques culinaires traditionnelles – Crédits visuels: ai généré pour le JDBN