Les petites cocottes de Mamie Marguerite : poulet effiloché et patate douce gratinée

Ma grand-mère maternelle, Mamie Marguerite, m’a offert quatre petites cocottes en fonte. Dès que je les ai vues, j’ai eu envie de cuisiner dedans. Elles m’ont aussi ramenée à une autre maison de mon enfance : celle de mes grands-parents paternels.

J’ai grandi chez eux jusqu’à mes 12 ans. Ils avaient de l’espace, un poulailler et, à mes yeux, le meilleur potager du monde. Je ne mangeais aucun produit industriel. Les légumes venaient du jardin, les œufs du poulailler, et j’ai gardé de ces années le goût des repas préparés avec ce qu’on avait sous la main.

Pour inaugurer le cadeau de Mamie Marguerite, j’ai choisi une recette généreuse : une fine couche de purée de patate douce, du poulet effiloché bien moelleux et du fromage gratiné.

Et franchement, servir à mes filles leur propre petite cocotte, c’est trop classe et trop gratifiant. Je pose les couvercles sur la table, chacune soulève le sien, et pendant quelques secondes j’ai l’impression de faire le service d’un restaurant gastronomique. Sauf qu’on est à la maison, avec une recette simple et le plaisir de partager ce que j’ai préparé pour elles.

Mini cocottes de poulet effiloché, patate douce et fromage

Pour 4 cocottes d’environ 10 cm
Préparation : 20 minutes · Cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients:

• 1 blanc de poulet d’environ 200 g
• 1 petite patate douce d’environ 250 g
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de crème
• 40 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de bouillon
• 1 branche de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
• Un peu de beurre ou d’huile
• Sel et poivre

Instructions:

1. Faites cuire le poulet. Déposez-le dans une petite casserole avec le bouillon et le thym. Ajoutez juste assez d’eau pour le couvrir, puis laissez frémir 12 à 15 minutes. Vérifiez qu’il est bien cuit à cœur. Réservez un peu de liquide de cuisson et effilochez finement le poulet avec deux fourchettes.
2. Préparez la purée. Épluchez la patate douce, coupez-la en petits dés et faites-la cuire dans l’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes. Lorsqu’elle est tendre, égouttez-la et écrasez-la avec une cuillère à soupe de crème, du sel et du poivre. Gardez une purée assez épaisse.
3. Préparez la garniture. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre ou d’huile pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Incorporez le poulet effiloché, les deux cuillères à soupe de crème restantes et deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson. Mélangez. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une garniture moelleuse.
4. Garnissez les cocottes. Répartissez une fine couche de purée de patate douce au fond de chacune : une à deux cuillères à soupe suffisent. Ajoutez le poulet crémeux, puis parsemez de fromage râpé. Laissez un peu d’espace sous le bord.
5. Faites gratiner. Enfournez les cocottes sans leurs couvercles à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit joliment doré. Laissez reposer cinq minutes, puis posez les couvercles juste avant de servir.

La fonte garde longtemps la chaleur : apportez les cocottes à table avec une protection et prévenez les enfants avant qu’ils touchent les couvercles. Vérifiez également que vos cocottes sont compatibles avec le four.

Mamie Marguerite m’a offert les cocottes. Mes grands-parents paternels m’ont transmis le goût de les remplir avec une cuisine maison. Et aujourd’hui, j’ai le bonheur de poser ces quatre petits plats devant mes filles.

Attention : selon la loi de l’abondance, garder une bonne nouvelle pour soi pourrait bloquer votre karma. Partagez cet article… par pure prudence cosmique.

Sources:
Recette originale et souvenirs personnels de Sophie Denis. Crédits visuels: JDBN