✨ Un plat réconfortant, généreux et irrésistible

Voici une adaptation de la recette Smokey Milk Braised Pork de Dennis Prescott, avec une polenta crémeuse sans lait mais ultra fondante, pour un repas qui réchauffe le cœur et les papilles et change joliment des barbecues d’été.

🌿 Ingrédients:

Pour le porc braisé au lait :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 rouelle de porc (1,5 – 2 kg) avec os

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 2 gros poireaux, nettoyés et émincés finement

  • 1 litre de lait entier (ou lait végétal non sucré pour une version sans lactose)

  • 2 têtes d’ail, coupées en deux horizontalement

  • Zeste râpé d’un citron

  • 3 branches de sauge

  • 3 feuilles de laurier

  • 3 branches de thym

  • Sel marin, poivre noir fraîchement moulu

Pour la polenta crémeuse au parmesan (sans lait) :

  • 250 g de polenta

  • 1 litre d’eau

  • 20 cl de crème liquide (végétale ou crème fleurette)

  • 60 g de beurre

  • 80-100 g de parmesan râpé

  • 2-3 gousses d’ail

  • 2 feuilles de laurier

  • Sel, poivre

  • (Optionnel : filet d’huile d’olive et herbes fraîches pour servir)

🔥 Instructions:

🥩 1. Préparer le porc braisé

  1. Préchauffez votre four ou grill fumoir à 160°C.

  2. Assaisonnez généreusement l’épaule de porc de sel et poivre.

  3. Chauffez une grande cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Quand elle est chaude, saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration. Retirez et réservez.

  4. Ajoutez le beurre, faites fondre puis incorporez les poireaux émincés. Salez et faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

  5. Versez le lait, ajoutez les têtes d’ail coupées, le zeste de citron, les herbes et un généreux tour de moulin à poivre.

  6. Replacez le porc dans la cocotte, couvrez et transférez au four. Laissez cuire lentement 3h30 à 4h jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement.

©jdbn

🧄 2. Préparer la polenta crémeuse au parmesan

  1. À la fin de la cuisson du porc, préparez la polenta.

  2. Portez l’eau à ébullition avec les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier. Laissez infuser 5 minutes. Retirez ail et laurier.

  3. Salez l’eau et versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. Faites cuire en mélangeant :

    • Polenta cuisson rapide : 5-7 min

    • Polenta traditionnelle : 30-40 min en remuant souvent

  5. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien.

  6. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

🍋 3. Finaliser la sauce et dresser

  1. Retirez le porc de la cocotte, couvrez de papier aluminium et laissez reposer.

  2. Filtrez le liquide de cuisson en conservant les gousses d’ail fondantes. Mixez le liquide avec l’ail pour obtenir une sauce onctueuse. Salez si besoin.

  3. Effilochez le porc à la fourchette.

aigénéré

🍽️ 4. Service

Dans chaque assiette creuse, déposez une généreuse portion de polenta crémeuse, ajoutez le porc effiloché, nappez de sauce à l’ail, parsemez de parmesan fraîchement râpé et décorez de feuilles de sauge croustillantes.

💡 Astuce du chef

Pour des feuilles de sauge croustillantes, faites-les frire quelques secondes dans un peu de beurre chaud et déposez-les sur un papier absorbant avant de garnir.

❤️ Bon ap !

source: JDBN – Librement inspiré de la recette de Dennis Prescott – crédits photos: @jdbn – aigénéré

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