Le houmous, cette délicieuse purée de pois chiches, est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une véritable ode à la cuisine orientale ! Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette issue du livre Marmiton La Cuisine Orientale, un incontournable pour les amateurs de saveurs du Moyen-Orient.
Non seulement savoureux, le houmous regorge de bienfaits pour la santé. Riche en protéines végétales, en fibres et en bons acides gras, il est parfait pour une alimentation équilibrée. Il contribue à la satiété, favorise une bonne digestion et est une excellente alternative aux produits transformés.
Polyvalent et convivial, le houmous s’invite aussi bien à l’apéro qu’au repas. Vous pouvez le déguster de mille et une façons : avec des bâtonnets de légumes croquants (carottes, concombres, poivrons), sur des tartines ou des crackers, ou encore en accompagnement d’un bon pain pita chaud. Il se marie aussi à merveille avec des grillades ou une salade composée pour une touche gourmande.
Prêt(e) à découvrir cette recette emblématique ? Enfilez votre tablier, c’est parti pour une escapade culinaire au cœur de l’Orient !
Trempage: 1 nuit
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Matériel: 1 mixeur, 1 mortier et 1 fouet
Ingrédients pour 6:
- 500 g de pois chiches secs
- 3 gousses d’ail
- 5 cl de jus de citron
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive très parfumée ou huile de sésame
- Piment fort en poudre
- Paprika
- Sel, poivre du moulin
Instructions:
La veille, mettez à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Laissez-les gonfler toute la nuit.
Mettez les pois chiches dans une casserole avec 2 l d’eau froide.
Ajoutez le laurier et 1 gousse d’ail, portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à 2 h.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Retirez la feuille de laurier.
Égouttez les pois chiches en réservant l’eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les pois chiches jusqu’à obtention d’une purée, puis remettez cette purée dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux.
Incorporez 10 cl d’huile tiède en fouettant, puis allongez avec un peu de jus de cuisson et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance de pommade.
Pilez l’ail restant au mortier avec 2 cuil. à soupe d’huile et ajoutez-le dans la casserole hors du feu avec 1 pincée de piment.
Servez le houmous saupoudré de paprika.
Bon ap!
Partez à la découverte des saveurs de l’Orient !
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Que vous soyez novice en cuisine ou déjà un cordon bleu, ce livre vous guidera pour réaliser des plats exquis tels que le baba ganoush, les falafels, le kebab, la moussaka et les cornes de gazelle, sans oublier les nombreuses déclinaisons du tajine et du couscous. Laissez-vous emporter par les arômes et les traditions de la cuisine orientale, à travers un itinéraire gastronomique qui éveillera vos sens et élargira votre répertoire culinaire.
Mille et une saveurs orientales dans votre assiette !
source: JDBN avec – Marmiton – Michel Lafon – Crédits photos: Avec l’aimable autorisation de Michel Lafon – Pixabay – Montage JDBN
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