Jamie Oliver nous inspire une fois encore avec ses recettes généreuses et pleines de saveurs. Nous avons choisi de revisiter sa célèbre préparation de jarrets en utilisant des souris d’agneau, plus raffinées et idéales pour une belle présentation à l’assiette. Mijotées doucement avec du cognac, une touche de marmelade d’orange et servies sur un risotto crémeux au fenouil, elles deviennent un plat de fête aussi fondant que parfumé.

Ingrédients:

Pour les souris d’agneau

  • 4 souris d’agneau (demandez au boucher de les parer)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre noir du moulin

  • 4 tranches de bacon

  • 1 oignon blanc

  • 1 oignon rouge

  • 2 grosses carottes

  • 1 rutabaga (ou à défaut : 1 navet ou 1 panais)

  • 2 branches de céleri

  • 5 clous de girofle

  • ½ noix de muscade râpée

  • 1 c. à café de poivre noir concassé

  • 1 c. à soupe de marmelade d’orange épaisse

  • 1 c. à soupe de farine

  • 4 petits verres de cognac (ou whisky selon vos préférences)

  • 1 litre de bouillon de bœuf

Pour le risotto crémeux

  • 2 bulbes de fenouil

  • 1 noix de beurre

  • 2 branches de thym frais

  • 450 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

  • 1,5 litre de bouillon de légumes

  • 500 ml de lait

  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

Les souris d’agneau

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Salez et poivrez les souris, puis saisissez-les de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

  2. Faites revenir le bacon en morceaux. Ajoutez les oignons, carottes, rutabaga/navet/panais et céleri coupés en gros morceaux. Laissez caraméliser 15 minutes.

  3. Ajoutez les clous de girofle, le poivre concassé et la muscade. Mélangez bien.

  4. Incorporez la marmelade d’orange, laissez légèrement caraméliser, puis ajoutez la farine.

  5. Versez le cognac et, si vous le souhaitez, flambez pour évaporer l’alcool (avec prudence).

  6. Remettez les souris dans la cocotte et recouvrez avec le bouillon.

  7. Placez une feuille de papier cuisson froissée directement sur la préparation, puis le couvercle.

👉 Deux options de cuisson :

  • Au four : 3 heures à 170 °C.

  • À la cocotte : 3 heures à feu très doux, en veillant à ce que ça frémisse à peine et en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

La viande doit être si tendre qu’elle se détache à la cuillère.

Le risotto crémeux

  1. Coupez le fenouil en fines lamelles et faites-le revenir 15 minutes avec le beurre et le thym.

  2. Ajoutez le riz à risotto et commencez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon chaud, en mélangeant régulièrement.

  3. Laissez cuire environ 40 minutes.

  4. Ajoutez le lait et le parmesan, mélangez bien et retirez du feu.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un lit de risotto crémeux, placez délicatement une souris d’agneau au centre et nappez de sauce au cognac et à la marmelade d’orange. Ajoutez les légumes autour pour une présentation digne des grandes tables.

🙏 Un grand merci à Jamie Oliver pour l’inspiration !
Retrouvez sa recette originale en vidéo sur YouTube :

La bonne nouvelle ✨

Cette recette n’a rien de compliqué, même si elle a l’allure d’un repas de restaurant. Les souris d’agneau mijotées demandent surtout… du temps, et c’est le four ou la cocotte qui font tout le travail ! Résultat : une viande ultra-fondante, un risotto crémeux et une sauce riche en saveurs qui réunissent tout le monde autour de la table.

👉 Et si nous en profitions pour mieux consommer la viande ? Choisir une pièce d’agneau de qualité, issue d’un élevage respectueux, c’est à la fois soutenir des producteurs engagés et savourer un plat vraiment exceptionnel. Pas besoin d’en manger souvent : une recette de ce type prend tout son sens lorsqu’elle devient un moment de fête et de partage.

source: JDBN – Recette originale de Jamie Oliver : Tender Lamb Shanks (YouTube) – Adaptation et version revisitée par Le Journal des Bonnes Nouvelles – Crédits photos: Ai généré

ARTICLES SIMILAIRESPLUS D'ARTICLES