Le gigot de 7 ou 8 heures, aussi appelé « gigot à la cuillère », est une recette incontournable de notre patrimoine culinaire. La viande, longuement confite au four, devient incroyablement tendre et savoureuse, parfaite pour un grand repas convivial.

Traditionnellement, on l’associe à l’agneau de lait. Mais bonne nouvelle : il n’est absolument pas nécessaire de recourir à l’abattage de très jeunes animaux pour réussir ce plat. Un mouton bio ou un agneau broutard élevé en plein air offrent une chair plus riche, plus parfumée, qui se prête à merveille à cette cuisson lente et généreuse.

🌿 La recette du gigot confit 8 heures

Ingrédients (6 à 8 personnes)

  • 1 gigot de mouton ou d’agneau broutard (≈ 2 kg)

  • 3 c. à soupe de confiture d’abricot

  • 2 c. à soupe de miel

  • 6 gousses d’ail entières (non épluchées)

  • 2 branches de romarin

  • 2 branches de thym

  • 10 cl de bouillon de volaille

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

1. La marinade

  • Mélangez confiture d’abricot, miel, moutarde, huile d’olive, romarin et thym effeuillés, sel et poivre.

  • Badigeonnez généreusement le gigot et laissez mariner au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

2. La cuisson basse température (8h à 120 °C)

  • Préchauffez le four à 120 °C.

  • Placez le gigot dans une cocotte en fonte ou un grand plat.

  • Ajoutez les gousses d’ail et le bouillon, couvrez hermétiquement.

  • Enfournez pour 8 heures, en arrosant toutes les 2 heures avec le jus (rajoutez du bouillon si nécessaire).

  • 15 minutes avant la fin, retirez le couvercle, montez à 200 °C et badigeonnez d’une dernière cuillère de confiture d’abricot pour une touche caramélisée.

Avec quoi le servir ?

  • Une purée maison bien onctueuse,

  • Des légumes rôtis de saison (carottes, pommes de terre, asperges),

  • Des flageolets

  • Et un bon pain de campagne pour saucer le jus.

🌍 La bonne nouvelle

Avec un gigot longuement confit, préparé à partir de mouton bio ou d’agneau broutard issu de l’élevage local et responsable, on redécouvre la tradition culinaire sans sacrifier de très jeunes animaux.

Résultat : une viande plus goûteuse, une recette plus consciente, et toujours le plaisir intact de partager un plat fondant et parfumé.

source: JDBN – crédit photo: ai généré

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