Il y a des recettes qui sentent l’enfance, les mains farinées et la cuisine encore tiède.
Les bugnes lyonnaises font partie de celles qu’on ne modernise pas trop : on les respecte, on les soigne, et on prend le temps.
Ingrédients (pour 8 personnes):
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500 g de farine tamisée
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200 g de beurre
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4 œufs
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1/2 paquet de levure chimique
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Le zeste d’1 citron non traité
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1 cuillère à soupe de rhum
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1 pincée de sucre en poudre
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Sucre glace
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2 litres d’huile d’arachide
Instructions:
Commencez par sortir le beurre un peu à l’avance : il doit être bien souple au moment de l’utiliser, presque pommade.
Râpez très finement le zeste du citron et réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez ensuite les œufs un à un, en prenant le temps de bien lier la pâte.
Ajoutez le beurre ramolli, le zeste de citron et le rhum. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et agréable à manipuler.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement : plus elle est fine, plus les bugnes seront légères et croustillantes. À l’aide d’une roulette cannelée, découpez des rectangles ou des triangles, puis fendez-les au centre pour leur permettre de bien gonfler à la cuisson.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un grand récipient. Elle ne doit jamais être trop chaude. Pour vérifier la bonne température, plongez un petit morceau de pâte : il doit frémir et dorer rapidement sans brûler.
Plongez les bugnes par petites quantités. Dès qu’elles remontent à la surface et prennent une belle couleur blond doré, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Laissez-les tiédir quelques instants, puis saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Le petit secret
Les bugnes sont meilleures le jour même, encore légèrement tièdes, quand elles craquent sous les doigts et fondent presque en bouche.
La bonne nouvelle
La bonne nouvelle, c’est que certaines recettes n’ont pas besoin d’être réinventées pour continuer à rassembler.
Les bugnes lyonnaises font partie de ces douceurs simples qui traversent le temps, se transmettent sans bruit et rappellent qu’en cuisine, comme ailleurs, la justesse suffit.
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Sources: JDBN – Recette traditionnelle lyonnaise – Crédit visuel: Ai généré Canvapro pour le JDBN
