Soupe thaï coco & curry rouge aux légumes croquants

Une soupe réconfortante, parfumée et colorée, inspirée de la cuisine thaïlandaise, où le lait de coco onctueux rencontre le piquant subtil du curry rouge et la fraîcheur des légumes.

Ingrédients (4 personnes):

• 1 c. à soupe d’huile de coco

• 1 oignon blanc moyen, finement émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

• 2 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge

• 2 briques de lait de coco

• 1 tasse de bouillon de légumes

• 250 g de nouilles de riz

• 2 tasses de fleurettes de brocoli

• 1 poivron rouge, coupé en fines lanières

• 1 à 2 carottes, coupées en petits bâtonnets

• 1 tasse de haricots verts surgelés

• ½ c. à soupe de jus de citron vert

• Sel fin, selon votre goût

• Coriandre fraîche, pour servir

Instructions:

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se libèrent.

Incorporez la pâte de curry rouge, mélangez soigneusement, puis versez le lait de coco. Remuez jusqu’à obtenir une base bien lisse et parfumée.

Ajoutez les carottes, le poivron rouge, le bouillon de légumes et le jus de citron vert. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.

Ajoutez ensuite le brocoli et les haricots verts dans la soupe. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

Servez bien chaud dans de grands bols, ajoutez les nouilles de riz, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez généreusement de coriandre fraîche.

Un vrai bol de douceur exotique, parfait pour réchauffer le corps et l’esprit.

Sources : JDBN – Crédit visuel: ai généré canvapro pour le JDBN