Soupe santé aux lentilles

Ingrédients :

• 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon jaune tranché
• 2 carottes, pelées et coupées
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à thé de cumin moulu
• 1 cuillère à thé de poudre de curry
• 1/2 cuillère à thé de thym séché
• 1 grosse conserve (28 onces) de tomates en dés
• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes, bien rincée
• 4 tasses (1000 ml) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1 cuillère à thé de sel
• Une pincée de flocons de poivre de Cayenne
• Poivre du moulin (au goût)
• 1 tasse (250 ml) de chou kale tranchée
• Le jus d’un demi-citron (ou plus au goût)

Instructions :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et les morceaux de carottes et faites cuire pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter l’ail, le cumin, le curry et le thym. Faites cuire pendant environ 30 secondes.
4. Ajoutez les tomates en dés et faites cuire quelques minutes en mélangeant fréquemment.
5. Ajouter les lentilles, l’eau et le bouillon de légumes. Ajouter le sel, les flocons de cayenne et le poivre.
6. Porter à ébullition, puis réduire à feu deux et couvrir. Laissez mijoter pendant 30 minutes afin de bien faire cuire les lentilles.
7. Transférer 2 tasses de la soupe dans le mélangeur et mettre en purée. Faites attention de ne pas vous ébouillanter. Utiliser un linge à vaisselle pour tenir le couvercle.
8. Mettre la purée dans la coupe, ajouter le chou kale et faites cuire pendant un autre 5 minutes.
9. Retirer du feu et mettre le jus de citron.
10. Rectifier l’assaisonnement.
11. Se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
12. Bon appétit!

Source – crédit photo: capture