Risotto aux asperges vertes et aux petits pois.

Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 min.

Au bout de 2 min, ajoutez les asperges. Rafraîchissez les légumes sous l’eau froide et égouttez-les.

Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre avec un peu de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez le riz et remuez pour l’enrober de beurre.

Quand le riz est translucide, versez le vin blanc, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du vin.

Baissez le feu, puis versez le bouillon chaud louche après louche dès qu’il est absorbé. Le riz ne doit pas être croquant, mais crémeux. Incorporez le parmesan, un peu de beurre
et poivrez.

Coupez les tiges des asperges à 5-6 cm de la tête
et réservez-les pour un bouillon de légumes, par exemple.

Servez aussitôt le risotto surmonté des têtes d’asperges et des petits pois et parsemé de parmesan.

Bon ap!

Recette tirée du Beau Livre: La Cuisine Italienne – La Dolce Vita en 60 recettes – Marmiton – Michel Lafon

Toute la cuisine italienne en 60 recettes ! Des antipasti aux desserts, Marmiton a sélectionné les meilleures idées pour vous faire (re)découvrir les plats emblématiques des
différentes régions : arancini siciliens, saltimbocca romaine, escalope à la milanaise, pannacotta piémontaise… Sans parler de toutes les déclinaisons possibles de pasta et de pizza !