Une recette colorée et originale inspirée par Rachel Maser (CleanFoodCrush)

Grâce à notre collaboration avec Rachel Maser, fondatrice du site CleanFoodCrush.com, nous avons le plaisir de partager avec vous cette recette aussi jolie que savoureuse.

Ces œufs mimosa teintés naturellement à la betterave apportent une touche festive et élégante à une table de printemps, un brunch ou un repas de fête. Leur couleur rose intense est obtenue naturellement grâce à un bain de betterave, sans colorant artificiel.

Rachel explique qu’elle adore revisiter les œufs mimosa, une tradition familiale chez elle depuis plus de 40 ans. Avec le temps, ils sont devenus un véritable « projet créatif culinaire », où couleurs, textures et garnitures permettent d’exprimer sa créativité.

Ingrédients

Pour les betteraves marinées

• 240 ml d’eau
• 120 ml de vinaigre de cidre
• 2 petites betteraves, pelées et coupées en fines lamelles
• 1 échalote ou 1 petit oignon rouge, haché
• 1 cuillère à soupe de miel cru
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Pour les œufs mimosa

• 8 œufs durs
• 80 g de yaourt grec nature
• 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel de mer et poivre, selon votre goût
• Aneth frais

Préparation

Préparer les betteraves marinées

1. Coupez les betteraves en fines allumettes et placez-les dans une casserole moyenne.
2. Ajoutez l’eau, le vinaigre, l’échalote, le miel, le sel et le poivre.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
4. Transférez le tout dans un bocal en verre et laissez refroidir complètement.

👉 Cette préparation peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

Préparer les œufs mimosa

1. Écalez les œufs et coupez-les en deux.
2. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol.
3. Déposez les blancs dans un autre récipient.
4. Recouvrez les blancs avec le liquide des betteraves marinées.
5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur rose.

Préparer la garniture

1. Écrasez les jaunes à l’aide d’un petit fouet.
2. Ajoutez le yaourt grec, le curry, la moutarde, le sel et le poivre.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Transférez la préparation dans une poche à douille ou un sac congélation.

Assemblage

1. Retirez les blancs du bain de betterave.
2. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
3. Garnissez chaque moitié avec la préparation aux jaunes.
4. Décorez avec quelques morceaux de betterave marinée et de l’aneth frais.

Ces œufs sont meilleurs dans l’heure qui suit leur préparation, mais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

Pourquoi ajouter des betteraves à cette recette ?

Déjà parce qu’on ça fun et beau et puis parce que les betteraves sont parmi les légumes les plus riches sur le plan nutritionnel. Elles contiennent notamment :

• des fibres
• du folate (vitamine B9)
• du potassium
• du fer
• du manganèse
• de la vitamine C

Des études montrent également que certains composés présents dans la betterave peuvent:

• contribuer à réduire la tension artérielle
• améliorer la circulation sanguine
• soutenir les performances dans les sports d’endurance comme la course ou le cyclisme

Remerciements

Cette recette est proposée avec l’aimable autorisation de Rachel Maser, créatrice du site CleanFoodCrush.com, que nous remercions chaleureusement pour sa confiance et sa générosité culinaire.

Nous vous encourageons vivement à découvrir son univers et ses nombreuses recettes saines et créatives.

Attention : selon la loi de l’abondance, garder une bonne nouvelle pour soi pourrait bloquer votre karma. Partagez cet article… par pure prudence cosmique.

Sources : Librement traduit par JDBN – CleanFoodCrush.com – Rachel Maser – Crédits visuels : CleanFoodCrush