Ingrédients:

  • 250g de spaghettis
  • 4 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en tranches sur la longueur assaisonnées avec 1/2 c. à thé de sel, poivre, origan, poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à rôtir
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300g champignons, hachés très finement
  • 3/4 c. à thé de sel, poivre, ail en poudre
  • 1 poivron, coupé en petits dés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/3 tasse de tomates concassées (en conserve)
  • 1/2 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 tasses de bébés épinards
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (au goût)
  • 2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
  • 1/4 à 1/3 tasse d’olives hachées grossièrement (au goût)

Instructions:

Cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente dans de l’eau salée.

Égoutter mais réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés et trancher les tomates.

Placez-les dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile et les assaisonnements indiqués.

Cuire au four jusqu’à ce que la peau flétrisse et que le jus soit libéré, environ 25 min.

Pendant la cuisson, hachez finement les oignons et les champignons et ajoutez-les dans une grande poêle avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel, le poivre, l’ail en poudre.

Cuire 10 min à feu moyen, remuer de temps en temps.

Ajouter le poivron haché, cuire encore 5 min.

Ajouter l’ail, cuire encore 1 min.

Ajouter les tomates rôties, l’eau de cuisson des pâtes, le concentré de tomates, les tomates concassées, les pois chiches.

Remuez bien, laissez mijoter 3 min.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les spaghettis, mélanger au fur et à mesure que les épinards se fanent, puis ajouter les spaghettis, remuer à nouveau.

Goûtez à l’assaisonnement, servez.

Garnir de persil frais ou séché et de flocons de piment si désiré.

Bon ap!

source: janetsmunchmeals – Librement traduit de l’anglais par JDBN – crédit photo: janetsmunchmeals