Une recette onctueuse, réconfortante et pleine de douceur marine

Envie d’un plat de poisson à la fois raffiné et simple à préparer ?
Ce ragoût mariant dos de cabillaud et crevettes, nappé d’une sauce veloutée au safran et aux légumes fondants, séduit même ceux qui disent « ne pas aimer le poisson ».
Un vrai plat de partage, à savourer avec du riz sauvage ou une purée de panais.

🌿 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 à 6 dos de cabillaud (environ 700 g)

  • 250 g de crevettes décortiquées (cuites ou crues selon votre préférence)

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre

  • 2 échalotes finement ciselées

  • 2 blancs de poireaux émincés

  • 2 carottes en petits dés ou fines rondelles

  • 100 ml de vin blanc sec

  • 700 ml de bouillon chaud (légumes ou poisson)

  • 1 belle pincée de safran ou de curcuma

  • ½ citron pressé

  • 2 jaunes d’œufs

  • 200 ml de crème liquide entière

  • Sel, poivre du moulin

  • Persil plat ou ciboulette pour servir

👩‍🍳 Instructions:

  1. Cuire le poisson
    Dans une grande casserole, portez le bouillon à frémissement.
    Plongez les morceaux de cabillaud 5 à 6 minutes pour les pocher délicatement, puis retirez-les avec une écumoire. Réservez.

  2. Préparer la base aromatique
    Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
    Ajoutez les carottes et les poireaux, laissez suer 5 minutes à feu doux.
    Incorporez les échalotes, salez, poivrez, et laissez cuire encore 3 minutes.

  3. Déglacer et parfumer
    Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
    Ajoutez ensuite une louche de bouillon et le safran (ou curcuma).
    Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes).

  4. Préparer la sauce onctueuse
    Dans un bol, fouettez la crème avec les jaunes d’œufs, le jus de citron et un peu de bouillon chaud pour tempérer le mélange.
    Hors du feu, incorporez cette sauce dans la sauteuse tout en remuant.
    Replacez sur feu très doux 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, pour que la sauce épaississe.

  5. Assembler et servir
    Déposez les crevettes et les morceaux de cabillaud dans la sauce.
    Laissez réchauffer 3 minutes à feu doux.
    Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ou ciboulette, et servez aussitôt.

🍚 À accompagner de

Riz sauvage, riz complet ou trio de riz, mais aussi purée de patate douce ou quinoa pour une version sans gluten.

🌸 La bonne nouvelle

Ce plat réunit le meilleur de la mer et du potager : protéines maigres, bons oméga-3 et fibres douces des légumes. Un vrai bonheur pour le corps et le moral !

sources: © JDBN – Création et photo inspirée par la cuisine maison

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