Ingrédients :
- Pâte feuilletée :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 jaunes d’œufs pour la dorure - Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- Crème d’amande :
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- Pour la frangipane :
Mélange crème pâtissière + crème d’amande + 1 bouchon de rhum
Instructions:
- La crème pâtissière :
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine pour obtenir une pâte lisse.
- Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait dans une casserole. Portez le tout à ébullition.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant, puis remettez à chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Filmez au contact et laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
- La crème d’amande :
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et blanchie.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, puis la poudre d’amande. Mélangez bien.
- La frangipane :
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande. Ajoutez un bouchon de rhum pour parfumer. Placez le tout dans une poche à douille.
- Montage de la galette :
- Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la poche à douille, déposez la frangipane en spirale en laissant une bordure de 2 cm libre tout autour.
- Placez une fève dans la garniture (une fève classique ou un petit haricot sec).
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau ou un pinceau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, en soudant bien les bords.
- Dorez le dessus avec un jaune d’œuf et, à l’aide d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sans percer la pâte. Placez la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la galette pour 10 minutes, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Bon appétit !
source: JDBN – crédit photo: pixabay
