Purée de carottes et de légumes verts : Alternative sans amidon pour changer des pommes de terre en purée

Temps de préparation : environ 20 minutes

Ce mets est l’aliment réconfortant par excellence — consistant, chaud et exquisément santé!

C’est la solution sans amidon vers laquelle vous vous tournez pour remplacer la purée de pommes de terre.

INGRÉDIENTS :

1 botte de fanes de carottes (environ 300 g ou 2 tasses, hachées)

2 carottes moyennes
1 botte d’asperges
75 g (1⁄2 tasse) d’oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de romarin séché

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
10 ml (2 c. à thé) de sel de la mer Celte 10 ml (2 c. à thé) de citronnelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1⁄2 c. à thé) de coriandre moulue

INSTRUCTIONS :

Dans une casserole, portez 480 ml (2 tasses) d’eau à ébullition, puis ajoutez les carottes et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez les fanes et faites bouillir 1 minute, puis ajoutez les asperges et faites bouillir encore 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen, dans un wok ou une poêle à frire, l’huile de noix de coco, l’oignon et les épices. Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez la poêle du feu.

Retirez la casserole du feu et égouttez presque toute l’eau (laissez-en 2 cm au fond), puis versez les carottes et les légumes verts dans le wok et faites chauffer à feu moyen. Mélangez les légumes aux épices 2 minutes, puis retirez du feu.

À l’aide d’un mélangeur à main (d’un mélangeur à grande vitesse ou d’un robot avec la lame en S), réduisez en purée grossière si vous aimez les textures plus grumeleuses, ou en purée plus fine si vous les préférez plus lisses.