Araignées de porc au citron et au romarin

Par

sophie

18 octobre 2025

Un plat fondant, parfumé et réconfortant

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes

🧺 Ingrédients:

800 à 900 g d’araignées de porc
2 échalotes
2 citrons (jus + zeste)
4 brins de romarin frais
15 à 20 cl de crème fraîche fluide
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel d’acacia (ou sirop d’érable, ou 1 c. à soupe de compote de pomme non sucrée)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
4 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

🥩 À savoir : bien choisir son porc

Le porc a parfois mauvaise réputation, mais tout dépend de sa provenance.
👉 Privilégiez un boucher local et de confiance, qui saura vous renseigner sur la manière dont les animaux sont élevés.
👉 Recherchez les mentions Label Rouge, Bleu-Blanc-Cœur ou élevé sur paille, gages de qualité et de respect du bien-être animal.
👉 Les araignées de porc, aussi appelées filets du boucher, sont un morceau rare et tendre, situé entre l’épaule et le filet. Légèrement persillées, elles offrent une texture fondante et juteuse, parfaite pour les cuissons mijotées.

🍯 Et si on ne veut pas mettre de sucre ?

Dans la version traditionnelle, une cuillère de sucre est souvent ajoutée pour adoucir l’acidité du citron et favoriser une légère caramélisation de la sauce.
Mais inutile d’utiliser du sucre blanc : des alternatives naturelles font le même travail, avec plus de bienfaits.

✨ Miel d’acacia : la plus douce des options, elle arrondit les saveurs et se marie parfaitement au romarin.
🍁 Sirop d’érable : une touche boisée et automnale, à doser avec parcimonie.
🍏 Compote de pomme non sucrée : idéale si l’on veut éviter totalement le sucre ajouté.

Le résultat reste équilibré, gourmand, et naturellement sain.

👩‍🍳 Instructions:

Préparez les ingrédients.
Épluchez et émincez les échalotes. Râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux.
Faites revenir la base.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et laissez fondre les échalotes 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Saisissez la viande.
Ajoutez les araignées de porc et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté pour une belle coloration dorée.
Assaisonnez et parfumez.
Versez le jus et le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez le miel (ou sa variante) et le romarin. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Créez la sauce.
Ajoutez la crème fraîche, remuez bien pour enrober la viande et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et équilibrée.
Dressez et servez.
Disposez les morceaux dans un plat chaud, nappez de sauce, ajoutez la ciboulette et le parmesan râpé.
Servez avec des pâtes mafalda légèrement irrégulières pour bien retenir la sauce.

💡 Le conseil du JDBN

Un plat à savourer lors d’une soirée fraîche d’octobre, quand l’envie de douceur revient.
Le citron réveille la viande, le romarin l’enveloppe, et la sauce crémeuse apporte juste ce qu’il faut de réconfort.
Accompagnez d’un Pic-Saint-Loup ou d’un Chardonnay légèrement boisé.