Dal makhani est un plat originaire de New Delhi, en Inde. Une variante relativement moderne des plats de lentilles traditionnels.

Le mot « dal » (ou daal, dhal, dahl) désigne en Inde les légumineuses comme les lentilles et les haricots, mais aussi les plats à base de ces mêmes légumineuses.

Ingrédients pour 4 à 6 portions:

Mélange d’épices:

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 clous de girofle entiers
  • ¾ de cuillère à café de cumin moulu
  • ¾ de cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de cayenne
  • 1 ½ cuillère à soupe de Garam masala
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue

Makhani:

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en dés
  • 2 échalotes, coupées en dés
  • 6 gousses d’ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre de 3cm, pelé et coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre, finement ciselées
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400g de tomates concassées
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ½ tasse d’oignons verts, tranchés
  • 1 – 2 piments rouges, tranchés
  • Pain naan ou riz pour servir

Instructions:

Ajoutez les lentilles et les haricots rouges dans un grand saladier, et remplissez-le d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les bien. Versez le bouillon de légumes dans une grande marmite, et ajoutez les lentilles et les haricots rouges. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour faire mijoter. Laissez mijoter pendant 1 heure.

A l’aide d’un pilon et d’un mortier, écrasez les graines de fenouil et de coriandre ensemble. Transférer dans un petit plat avec la cardamome, les clous de girofle, le paprika fumé, le cumin, le cayenne, le Garam masala et mélanger. Réserver.

Chauffez une grande poêle avec un couvercle à feu moyen, et versez l’huile végétale. Ajoutez les oignons et les échalotes émincés, couvrez et laissez les oignons caraméliser (15 minutes). Surveillez les oignons et secouez la poêle toutes les quelques minutes pour éviter qu’ils n’accrochent.

Retirez le couvercle, ajoutez le gingembre, l’ail et les tiges de coriandre dans la poêle, et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Incorporez le mélange d’épices et le concentré de tomates, et faites cuire pendant une minute, en maintenant le mélange en mouvement avec une cuillère en bois.

Ajoutez le mélange d’oignons, le bâton de cannelle et la feuille de laurier aux lentilles, puis versez les tomates concassées. Assaisonnez de sel et de poivre et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Éteignez le feu, versez la crème et incorporez le beurre. Garnir chaque portion de piments tranchés et d’oignons verts, et servir avec du pain naan.

Bon ap!

Traditional indian bread. Pita bread with green onions. Onion naan. Top view

source – Librement traduit de l’anglais par JDBN – crédits photos: dennistheprescott.com – depositphotos.com