Par Sophie Denis, Fondatrice du JDBN
Découvrez pourquoi les fruits rouges surgelés sont parfois plus riches en antioxydants que les frais, et essayez notre recette saine au chia.
Une vérité révélée par la science
Petite, j’adorais congeler des mirabelles en été pour les savourer plus tard en guise de dessert devant la télévision cette habitude toute simple me donnait l’impression d’avoir trouvé un trésor glacé rien qu’à moi et avec le recul elle illustre une vérité que la science confirme aujourd’hui la congélation n’enlève rien à la magie des fruits elle peut même la renforcer
Les myrtilles surgelées, un super-aliment confirmé
On imagine souvent que les fruits frais sont forcément les plus nutritifs pourtant certaines découvertes scientifiques bousculent cette idée reçue et les myrtilles en offrent l’exemple le plus frappant une étude menée à la South Dakota State University a montré que la congélation favorise la libération des anthocyanes ces pigments bleus qui figurent parmi les antioxydants naturels les plus puissants en formant de minuscules cristaux de glace le froid brise les parois cellulaires du fruit et rend ces composés plus disponibles pour l’organisme
Ces anthocyanes protègent contre le stress oxydatif et les inflammations chroniques ils réduisent les risques cardiovasculaires et métaboliques et participent à la protection des cellules nerveuses en ralentissant le déclin cognitif lié à l’âge consommer des myrtilles surgelées revient donc à renforcer ses défenses naturelles tout en profitant d’un plaisir simple et gourmand
Les autres fruits rouges ne sont pas en reste
Loin de se limiter aux myrtilles cet effet s’étend aux autres fruits rouges les framboises les mûres ou encore les fraises gagnent elles aussi à être congelées rapidement après leur récolte car elles conservent alors leurs vitamines et leurs antioxydants à un niveau optimal certaines analyses montrent même que leur profil nutritionnel peut dépasser celui de fruits dits frais qui ont passé plusieurs jours à voyager ou à attendre dans les rayons la congélation devient dans ce cas une véritable garantie de fraîcheur et de densité nutritive
Praticité et économie au quotidien
La seule différence notable concerne la texture plus tendre une fois décongelés ces fruits n’ont plus le même croquant mais cela ne change rien à leurs bienfaits et dans un smoothie un porridge un coulis ou une tarte cette transformation est imperceptible au contraire elle facilite parfois l’intégration des fruits dans des recettes variées
Autre avantage les baies surgelées se conservent plusieurs mois coûtent souvent moins cher et limitent le gaspillage alimentaire elles permettent de disposer toute l’année d’un concentré de fibres de vitamines et d’antioxydants sans craindre les pertes liées au stockage
Recette : Pudding de chia au lait de coco, yaourt grec et fruits rouges glacés
Ingrédients (pour 2 personnes)
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4 cuillères à soupe de graines de chia
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200 ml de boisson de riz
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100 ml de lait de coco
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1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel (facultatif)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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2 cuillères à soupe de yaourt grec
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Une poignée de fruits rouges surgelés (myrtilles, mûres, framboises)
Préparation
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Dans un bol, mélangez les graines de chia avec la boisson de riz, le lait de coco, le sirop d’érable et la vanille
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Mélangez soigneusement pour éviter que les graines ne s’agglutinent puis laissez reposer 10 minutes et remuez à nouveau
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Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit jusqu’à obtenir une texture crémeuse et gélifiée
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Au moment de servir, répartissez le pudding dans deux verrines et ajoutez sur le dessus une belle cuillerée de yaourt grec
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Décorez avec les fruits rouges surgelés qui vont légèrement décongeler en apportant fraîcheur et intensité de saveur
Astuce gourmande
Parsemez d’un peu de granola ou de noix concassées pour ajouter du croquant à ce dessert sain et raffiné
La bonne nouvelle 🌸
La bonne nouvelle c’est que les fruits rouges surgelés rendent la santé accessible à tous en toute saison ils conservent leurs nutriments essentiels leurs fibres et leurs antioxydants parfois même mieux que les fruits frais ils se gardent plusieurs mois au congélateur sans perdre leurs bienfaits et permettent d’éviter le gaspillage alimentaire tout en restant économiques pratiques et faciles à intégrer au quotidien smoothies porridges desserts ou simplement nature ils offrent une façon simple et gourmande de renforcer son bien-être et de protéger son organisme
Sources : JDBN – South Dakota State University, ScienceDaily, Washington Post, Healthline, Health.com, NutritionFacts.org, Real Simple, Patricia Bannan, NWWildFoods, EatingWell, Heart.org, Tasting Table, Wellwisp, Times of India, AllRecipes, Reddit discussions consommateurs. Crédits photos: depositphotos
