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Tarte végétalienne à la citrouille, aux noisettes et à l’érable

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Tarte végétalienne à la citrouille, aux noisettes et à l’érable

C’est un peu long mais ça vaut vraiment le coup. Faites les trempages en avance. Idéal à préparer la veille de la dégustation. 

Ingrédients:

Pour la croûte de dattes: 

  • 2 tasses de noisettes
  • 6 dattes
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel de mer

Pour la garniture:

  • 2 tasses de noix de cajou, trempées 2 heures
  • 2 tasses de potiron pelé
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe d’épices de votre choix
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de granules de lécithine de soja (facultatif)

Pour le Caramel à l’érable:

  • 1 tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de cassonade (ou sucre de coco)
  • 1 tasse de crème de coco (ou lait de coco)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ½ cuillère à café de sel de mer

© Rachel Carr

Instructions:

Faire tremper 2 tasses de noix de cajou crues dans de l’eau pendant au moins 2 heures.

Pour préparer la croûte de datte, ajoutez les noisettes dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtenir une texture farineuse. Ajoutez les dattes, l’extrait de vanille et le sel marin, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne un peu collant et que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Bien graisser un moule à tarte avec de l’huile de noix de coco, puis transférer le mélange dans le moule. Presser la croûte dans le moule très fermement et uniformément. Prendre soin de bien presser le bord supérieur de la croûte. Réservez.

Pour le remplissage de la tarte, rincez les noix de cajou trempées et jetez l’eau de trempage. Placez les noix de cajou dans un mélangeur avec la citrouille, le sirop d’érable, le jus de citron, l’huile de noix de coco, la crème de noix de coco, les épices de votre choix, la vanille et le sel marin. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Verser le mélange dans la croûte préparée. Placez le moule à tarte au congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu’au lendemain. La tarte devrait être gelée solide.
Cette tarte peut-être stockée dans le congélateur.

Avant de servir, sortez-la du congélateur pendant 10 minutes et laissez-la sur le comptoir à température ambiante.

Pour faire le caramel à l’érable, mettez 1 tasse de sirop d’érable, ½ tasse de cassonade, vanille et sel de mer dans une casserole et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Ajoutez 1 tasse de crème de noix de coco et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu très doux. Le caramel devrait épaissir un peu et recouvrir le dos d’une cuillère quand il est prêt. Retirer du feu et mettre au réfrigérateur pour refroidir.
Le caramel s’épaissira au fur et à mesure qu’il refroidira. 

La recette en vidéo: (en anglais) 

Auteur: Rachel Carr
Cuisine: végétalien cru
Portions: 12 portions

Source – Librement traduit de l’anglais par JDBN – crédits photos: ©Rachel Carr

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