Selon la tradition, ce verre de calvados qui est servi soit après les entrées, soit entre deux plats de résistance est censé redonner de l’appétit aux convives.
Une sensation de vide
En réalité, l’alcool fort absorbé en petite quantité agit sur la paroi gastrique : elle l’irrite légèrement, ce qui crée une sensation de vide dans l’estomac. D’où le terme « trou » dans l’expression « trou normand ». De nos jours, il consiste le plus souvent en un sorbet à la pomme arrosé d’un peu de calvados.
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