Ingrédients:
- 8 hauts de cuisse de poulet fermier
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 12 à 15 échalotes moyennes entières, pelées
- 2 tasses de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 brins d’estragon
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
Instructions:
Bien sécher les hauts cuisses de poulet fermier avec du papier absorbant. Saupoudrer de farine, sel et poivre.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre mousse, cuire le poulet, par lots si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant de tous les côtés. Réservez.
Ajouter les échalotes entières dans la casserole et les faire sauter dans le beurre et la graisse de poulet jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à caraméliser, environ 10 à 12 minutes. Ajouter le vin pour déglacer, remuer avec une grande cuillère, puis ajouter la moutarde et l’estragon, puis les hauts de cuisses de poulet fermier. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire et épaissir 15 à 20 minutes.
Ajouter les tomates cerises dans la casserole, remuer légèrement pour combiner et servir immédiatement.
Bon ap!
source – Librement traduit de l’anglais par JDBN – crédit photo:
Christopher Testani for The New York Times. Food stylist: Maggie Ruggiero. Prop stylist: Carla Gonzalez-Hart.
