Voici une recette super originale et délicieuse d’Ania, via son site.
« Comme il fait plutôt froid ces derniers temps, j’ai préparé un tajine réconfortant et sain avec du jacquier et des pois chiches et un beau mélange d’épices nord-africain connu sous le nom de baharat (dérivé du mot arabe pour épice).
Comme il s’agit d’un mélange d’épices plutôt que d’une seule épice, ses ingrédients et proportions peuvent varier un peu d’une cuisine à l’autre. Il contient généralement de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du cumin, du paprika, du piment de la Jamaïque et du poivre noir. » Ania
Vous pouvez le faire vous-même ou le trouver en supermarché ou en ligne.
Même chose pour le jacquier, fruit encore difficile à trouver en Europe mais il en existe en boîte ici. Ou ici (proportion exacte de la recette mais pas bio)
Tous les ingrédients surlignés vous donnent une proposition d’achat car pas faciles à trouver dans les commerces de proximité.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 1 gros oignon, haché finement
- Boîte de 565 g de jeunes jacquiers en saumure, égouttés
- 6 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à café de gingembre finement râpé
- 5 cuillères à café de mélange d’épices baharat
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 400 g / 1 boîte de tomates pelées
- 1 cube de bouillon de légumes (vegan)
- 1 feuille de laurier fraîche ou séchée
- ½ cuillère à café de gros sel de mer, ajuster au goût
- quelques pincées de piment fort (ou une pincée de pâte de harissa)
- 80 g / 4 dattes Medjool (ou autres), coupées en petits dés
- 400 g / 2 tasses de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café de sirop de dattes (facultatif)
- Arilles de grenade, pour servir
- Citron confit, coupé finement
- Flocons d’amande grillés, pour servir
ZHOUGH: Le zkhoug, zhoug, zhug, sahouk est une préparation à base de piment, ail et coriandre.
- un petit bouquet de coriandre (ou 50% coriandre et 50% persil)
- 1-2 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- une bonne pincée de flocons de piment
- ½ cuillère à café de sel, plus au goût
- huile d’olive
- une pincée de citron (ajouter du zeste est bien aussi)
Mettez les feuilles de coriandre et les tiges délicates (laissez les tiges les plus robustes pour une pâte de curry), l’ail, les épices et le sel dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit finement haché ou laissez-le un peu plus gros si vous préférez. Arrosez d’huile pendant que le robot est en marche. Arrêtez une fois que le mélange atteint une consistance de sauce. Assaisonner avec du citron et un peu de sel supplémentaire (si nécessaire). Conserver dans un bocal au réfrigérateur, il se conservera 1 à 2 semaines.
Instructions:
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
Ajouter l’oignon coupé en dés et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit presque translucide, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les morceaux charnus des morceaux de jacquier et jetez-les avec les graines car ils ne sont pas très bons à manger.
Écrasez les morceaux de jacquier avec une fourchette pour que les fibres se séparent et réserver.
Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé à la casserole avec l’oignon.
Faire sauter tous les aromates ensemble, en remuant souvent pour qu’ils ne brûlent pas.
Ajouter les morceaux de jacquier et le mélange de baharat dans le mélange aromatique.
Faites frire les épices doucement pendant une minute ou deux (en remuant tout le temps) car elles ont tendance à brûler facilement.
Incorporer le concentré de tomates, la sauce soya, les tomates écrasées et leur jus, le cube de bouillon végétalien, le laurier, le sel, le piment (si utilisé), les dattes hachées et 240 ml / 1 tasse d’eau.
Si vous consommez de l’alcool et que vous avez du vin rouge à portée de main, une tasse de vin rouge (au lieu d’eau) fera également l’affaire.
Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que la chair de la tomate se décompose et que l’excès d’humidité s’évapore, en remuant bien de temps en temps.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient décomposées et que la sauce atteigne l’épaisseur que vous souhaitez.
Ajouter les pois chiches cuits vers la fin du temps de cuisson.
Enfin, assaisonnez avec de la mélasse de grenade, du sirop de datte ou du sucre (si nécessaire) et du sel supplémentaire (si nécessaire).
Si vous le pouvez, laissez les saveurs mûrir pendant une journée avant de les consommer. Servir sur du riz (j’apprécie le riz brun) avec une cuillerée de zough, des citrons confits ou marinés finement hachés et des amandes grillées.
Bon ap!
source – Librement traduit de l’anglais par JDBN – crédits photos: lazycatkitchen.com
