Soupe Thaï Tom Yum

Par

sophie

21 octobre 2021

Ingrédients:

250g de grosses crevettes entières crues
2 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1 tige de citronnelle
3 petites échalotes
1 tige de coriandre (réserver les feuilles pour la décoration)
3 tasses d’eau
1 morceau de galanga (voisin du gingembre, se trouve dans magasins asiatiques)
5 feuilles de lime makrut (feuilles de citron vert, si vous avez la chance d’en avoir dans le jardin, autrement ça s’achète)
1-2 piments oiseau frais ou ici
150g de champignons (shimeji) ou pleurotes
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de pâte de piment thaï
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (1 1/2 citron vert)
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Instructions:

Eplucher les crevettes et retirer les têtes. Réserver les têtes et la peau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen-élevé et ajoutez les carapaces de crevettes. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent orange vif.

Ajouter 3 tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer les coquilles du bouillon à l’aide d’une passoire et ajouter le bouillon de volaille (ou de légumes).

Préparez la tige de citronnelle: Coupez le peu de roseau sec à mi-hauteur de la tige, puis coupez la base. Retirez les couches extérieures dures pour révéler le centre plus tendre. Écrasez-la à l’aide d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie. Coupez la tige de citronnelle écrasée en tronçons de 5 cm et ajoutez-la au bouillon dans le wok.

Ajoutez les échalotes, la tige de coriandre sans les feuilles, le galanga coupé en petits tronçons fins, les feuilles de citron vert écrasées grossièrement et les piments thaï coupés.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vous pouvez retirer les herbes non comestibles et les aromates du wok à l’aide d’une passoire à mailles fines.

Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer le sucre, la pâte de chili thaï et la sauce de poisson.

Remuer jusqu’à ce que la pâte de chili soit complètement dissoute dans la soupe.

Enfin, ajoutez les crevettes et laissez mijoter pendant 30 secondes à 1 minute, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites.

Ajoutez le jus de citron vert dans votre assiette creuse et versez la soupe Tom Yum chaude dedans. (Vous ne voulez pas faire cuire le jus de citron vert. Vous voulez conserver sa saveur fraîche.

Décorez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.

Bon ap!