Rôti de porc basse température, ail, thym & moutarde : fondant, parfumé et irrésistible

Pourquoi on l’adore

Cuire le porc à basse température (80–90 °C) change tout : la viande reste juteuse, les arômes d’ail, de thym et de moutarde infusent en douceur, et le bouillon de volaille garde le tout moelleux à souhait.
C’est la technique « zéro stress » qui transforme un simple rôti en plat de dimanche digne d’un chef — sans rien brûler, sans rien sécher.

Les bienfaits en bref

• Texture : fibres ménagées → fondant garanti.

• Saveurs : infusion douce d’herbes et de moutarde → parfum riche et équilibré.

• Nutrition : vitamines B préservées, moins d’oxydation.

• Digestion : plus légère, moins de graisses altérées.

• Santé : cuisson saine, sans formation de composés nocifs.

Recette pas à pas (4 à 6 personnes)

Temps : 15 min de prépa · 2 h 30 à 3 h de cuisson · 15 min de repos
Matériel : une cocotte et un plat + sonde thermique (idéal)

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet, 1,2 à 1,5 kg

• 6 à 8 gousses d’ail (écrasées en chemise)

• 6 à 8 branches de thym frais (ou 2 cc de thym séché)

• 2 cs d’huile d’olive

• 2 cs de moutarde (ancienne ou de Dijon selon votre goût)

• 15 cl de bouillon de volaille maison ou reconstitué

• 10 g de beurre (optionnel pour la saisie)

• Sel fin et poivre du moulin

• (Option) 1 feuille de laurier, 1 zeste de citron bio

Instructions:

1. Sortir & assaisonner
   Sortez le rôti 30 min à température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
   Mélangez la moutarde avec l’huile d’olive et badigeonnez le rôti sur toutes ses faces.

   Ce mélange va créer une croûte parfumée et empêcher la viande de se dessécher.

2. Saisir (croûte express)
   Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
   Saisissez le rôti 2 min par face à feu vif pour le colorer.
   Ajoutez l’ail en chemise et le thym.

   Cette étape fixe les sucs et scelle les saveurs.

3. Cuisson lente au four
   Préchauffez le four à 85 °C (chaleur statique).
   Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat ou de la cocotte.
   Déposez le rôti, ajoutez le laurier et, si vous aimez, le zeste de citron.
   Enfournez 2 h 30 à 3 h (selon le poids).

   • Température à cœur idéale : 63–65 °C (utilisez une sonde si possible).

   • Sans sonde : comptez environ 1 h/500 g à 85–90 °C.

4. Repos (le secret du fondant)
   Éteignez le four et laissez le rôti reposer 15 min à l’intérieur, porte entrouverte.

   Les jus se redistribuent, la viande se détend, et la texture devient parfaite.

5. Jus de cuisson minute
   Retirez le rôti.
   Versez 10 cl d’eau ou de bouillon dans la cocotte pour déglacer les sucs.
   Laissez réduire quelques minutes, puis filtrez et montez éventuellement le jus avec une noisette de beurre.

6. Service
   Tranchez perpendiculairement aux fibres. Servez avec l’ail confit, le jus chaud et un filet d’huile d’olive crue.

Pour accompagner

👉 Purée de céleri rave, pommes grenaille, ou haricots verts vapeur avec un filet de citron.
La sauce moutarde et thym se marie aussi à merveille avec des lentilles vertes ou un gratin de légumes racines.

Conseils de pro

• Choisissez un morceau persillé (échine) pour plus de moelleux.

• Salez la veille pour une saumure sèche naturelle.

• Température cœur : 63 °C pour une texture rosée, 65 °C pour plus de fermeté.

• Variante dorée : les 10 dernières minutes, passez à 200 °C pour une croûte légèrement caramélisée.

• Bouillon maison = plus de goût et moins de sel ajouté.

Pourquoi ail, thym & moutarde forment le trio parfait

• L’ail confit adoucit la viande et parfume délicatement.

• Le thym libère lentement ses huiles essentielles pour un goût franc et naturel.

• La moutarde crée une fine couche protectrice, donne du relief et équilibre les graisses du porc.

• Le bouillon garde la viande juteuse, tout en concentrant les arômes dans le jus final.

À retenir

Cuire lentement, c’est respecter les produits.
Avec un peu de moutarde, un soupçon de thym et un bon bouillon de volaille, le rôti de porc devient un plat fondant, parfumé et plein de vie — comme la cuisine qu’on aime partager.<

source: JDBN – Crédits photos: depositphotos