Ingrédients pour 6 portions:
Pour le risotto:
- 1 (250g) oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 pincée de sel de mer
- 1 1/2 tasse (300g) de riz arborio
- 5 tasses (1,2 L) de bouillon de légumes
- 1/2 tasse (20 g) de levure
- 1/3 tasse (10g) de persil, haché
Pour les champignons:
- 450 g de champignons de paris
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Instructions:
Couper l’oignon et l’ail en dés et ajouter dans une grande casserole avec de l’huile de noix de coco et du sel marin. Porter à feu moyen et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (environ 10 minutes).
Versez le riz arborio et faites griller jusqu’à ce que les grains soient légèrement parfumés (2-3 minutes).
Versez ensuite le bouillon de légumes, en commençant par 2 tasses, et en ajoutant plus à mesure qu’il épaissit (j’ai utilisé 5 tasses au total). Cuire 20 à 30 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le risotto ait la texture souhaitée (doux et agréablement moelleux).
Ajouter la levure et mélanger pour combiner.
Pendant la cuisson du risotto, faites cuire vos champignons. Trancher les champignons et ajouter dans une poêle avec de l’huile de noix de coco et du sel marin. Porter à feu moyen. Cuire les champignons (environ 10 minutes). Réduire ensuite le feu à doux et ajouter le vinaigre balsamique, cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter les champignons au risotto cuit. Saupoudrer de persil haché et mélanger pour combiner. Servir le risotto dans des bols.
Bon ap!
source: twospoons.ca – Librement traduit de l’anglais par JDBN – credit photo: capture
