Ingrédients pour 6:

  • 3 grandes aubergines
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 tasses de tomates concassées
  • ½ tasse de basilic frais haché
  • 3 cuillères à café d’ail émincé
  • 1 tasse d’épinards 
  • 2½ tasses de ricotta
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 tasse de mozzarella râpée

Instructions:

Placez les grilles au tiers moyen et supérieur du four; préchauffer à 200 ° C.

Trancher chaque aubergine dans le sens de la longueur en lanières.

Vous devriez avoir environ 24 bandes.

Saupoudrer les lanières de ¼ de cuillère à thé de sel et laisser reposer 15 minutes.

Séchez les tranches d’aubergines et badigeonnez les deux côtés d’huile.

Placer sur les moules préparés en chevauchant un peu les tranches si nécessaire. Rôtir jusqu’à tendreté, environ 20 minutes.

Laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, ¼ de tasse de basilic, 2 cuillères à café d’ ail et le quart de cuillère à thé de sel restant.

Étalez ½ tasse du mélange dans un plat allant au four.

Presser les épinards pour éliminer tout excès de liquide. Dans un bol moyen, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan, le poivre et la 1 petite cuillère à thé d’ail restants.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, étendez une généreuse cuillère à soupe du mélange de ricotta sur chaque tranche.

En commençant par l’extrémité la plus étroite, enroulez les tranches et placez-les dans le moule.

Couvrir du reste du mélange de tomates.

Cuire au four jusqu’à ce que le mélange de tomates soit chaud, soit 40 à 45 minutes.

Retirer du four et préchauffer le gril à feu vif.

Garnissez les rouleaux de mozzarella.

Griller jusqu’à ce que le fromage gratine et commence à brunir, 1 à 2 minutes.

Saupoudrer avec le ¼ de tasse de basilic restant et servir.

La recette en vidéo:

Librement traduit de l’anglais par JDBN – Source – crédit photo: capture youtube