Ingrédients pour 8:

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
  • 2 tasses de poivrons rouges hachés
  • 2 tasses d’oignon jaune haché
  • 220 de champignons de Paris, coupés en deux
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’ail émincé
  • ¼ tasse d’origan frais haché
  • ½ cuillère à café de poivre rouge broyé
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1,8 kg de poulet désossé et sans peau
  • 1 grosse boite de tomates bio pelées (voire deux)
  • 1 piment rouge haché
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de câpres égouttées
  • ¼ tasse d’olives dénoyautées
  • 3 tasses d’eau
  • 1 tasse de polenta non cuite
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché

Instructions:

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les poivrons, l’oignon, les champignons et ¼ de cuillère à thé de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le brunissement commence, environ 8 minutes.

Ajouter la farine, la pâte de tomates, l’ail, l’origan et le piment rouge broyé; cuire en remuant constamment, environ 1 minute.

Incorporer le vin; cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, pendant 30 secondes.

Transférer le mélange dans une cocotte. Incorporer le poulet, les tomates, le bouillon et les câpres. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.

Transférer le poulet sur une planche à découper propre; laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirez les os et remettez la viande dans la cocotte.

Incorporer les olives et le reste de ¼ de cuillère à thé de sel.

Couvrir pour garder au chaud.

Entre-temps, porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Fouetter la polenta; cuire, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.

Retirer du feu et incorporer le parmesan.

Servir le poulet et la sauce sur la polenta recouverte de basilic.

Librement traduit par JDBN – Source – crédit photo: capture