Pour 3 à 4 personnes…

INGRÉDIENTS:

  • 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, réchauffé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 1 ½ tasse de riz pour risotto (de préférence complet)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 bouquet d’asperges vertes, parées et hachées en petits morceaux 
  • 1 tasse de pois verts surgelés
  • Zeste de 1 citron frais (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)

INSTRUCTIONS:

  • Dans une petite casserole, chauffer le bouillon et garder au chaud à feu doux.
  • Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen.
  • Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, environ 2-3 minutes.
  • Ajouter le rie et cuire une minute supplémentaire, en remuant souvent.
  • Ajouter le sel, le poivre et 1 tasse de bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée, environ 4-5 minutes.
  • Continuer d’ajouter le bouillon restant, 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et légèrement moelleux.
  • Ajouter les asperges hachées et les pois surgelés avec le dernier ajout de bouillon – laisser mijoter, tout en remuant fréquemment, 6-7 minutes, ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, les asperges sont tendres et les pois sont bien réchauffés.
  • Retirer du feu.
  • Incorporer le zeste de citron, le persil et la levure nutritionnelle (si nécessaire).
  • Ajoutez du sel et du poivre au goût, si nécessaire.

LA RECETTE EN VIDÉO:

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Traduit de l’anglais par Sophie Denis, en exclusivité pour le JDBN. Source – crédit photo: Kris Carr