4 pers.

2 bulbes de fenouil
1 petit bouquet d’aneth
1 petit bouquet d’estragon
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de menthe
1 citron vert
15 cl de crème fleurette
Huile d’olive
Sel, poivre.

 

Faites revenir le fenouil émincé dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le jus de citron et l’aneth. Salez, poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert. 
Mixez finement la préparation, ajoutez la crème et mélangez. Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses, parsemez d’herbes ciselées avant de déguster.
Ce velouté peut être servi glacé. 

 
Source: Laurent MARIOTTE