Saler l’eau accélère-t-il son ébullition ? Non. Le sel augmente au contraire le point d’ébullition. L’eau salée mettra plus de temps à bouillir. En effet, en se dissolvant dans l’eau, le sel se décompose en ions chlorure et en ions sodium qui génèrent des liaisons avec les molécules d’eau. Ces liaisons viennent « entraver » les molécules d’eau, qui se déplacent alors moins facilement, retardant le passage de l’état liquide à l’état gazeux. Pour que les liaisons cassent et que l’eau se mette à bouillir, le cap des 100 °C doit être dépassé, ce qui prend plus de temps. Saler l’eau de cuisson n’a qu’un seul mince avantage : dans la mesure où la température de l’eau est supérieure à 100 °C, les aliments qu’on y plongera cuiront un peu plus vite.
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