Les bulles qui se forment dans l’eau bouillante sont des bulles de vapeur d’eau. Au début du chauffage, des milliers de petites bulles se forment sur le fond très chaud de la casserole, mais elles n’arrivent pas à la surface car elles se refroidissent dans l’eau pas encore chaude. Elles implosent, créant des ondes de choc qui font vibrer la casserole. Elles génèrent ainsi le bruit aigu caractéristique de l’eau frémissante. Quand toute l’eau atteint 100 °C, les bulles de vapeur naissant au fond peuvent atteindre la surface sans se refroidir. Le frémissement disparaît alors, remplacé par le bouillonnement, bruit plus grave.

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