Pois cassés : bienfaits et vertus nutritionnelles + Recette purée de pois cassés

Ingrédient de base d’une alimentation pour tous, le pois cassé appelé aussi pois sec a des propriétés nutritionnelles très intéressantes.

Focus sur cette légumineuse qui mérite une place de choix dans l’alimentation de toute la famille.

Pois cassés : caractéristiques nutritionnelles

Le pois cassé est la graine du Pisum sativum qui appartient à la famille des Fabaceae. Cette variété de petits pois est obtenue après maturité complète, puis séchage afin que le grain ne compte plus que 9 % d’humidité. L’enveloppe de cellulose qui enveloppe cette légumineuse est alors ôtée.

Les pois cassés font partie de ces légumes oubliés à la saveur gustative très particulière. En ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles du pois cassé, il faut savoir que ce légume sec est riche en :

• sels minéraux et oligoéléments (potassium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore, calcium, cuivre, fer ;
• glucides ;
• fibres végétales ;
• protéines végétales.

Les pois cassés contiennent également une proportion non négligeable de vitamines K, E (un antioxydant naturel), C (L-ascorbique), A (bêta-carotène) ainsi que des vitamines du groupe B comme la vitamine B9 (folate), B6 (pyridoxine), B5 (qui correspond à l’acide pantothénique), B3 (niacine), B2 (riboflavine), B1 (thiamine).

Le pois cassé est pauvre en lipide (environ 1,1 %) et son index glycémique (IG) est faible. Enfin, il est important de noter que 100 g de pois cassés apportent 121 kcal.

Bon à savoir : les pois cassés sont beaucoup plus digestes s’ils sont réduits ou broyés. C’est pourquoi on conseille généralement de les consommer en potage ou en purée.

Source

Recette: Purée de pois cassés