Ingrédients pour 8:
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 2 tasses de poivrons rouges hachés
- 2 tasses d’oignon jaune haché
- 220 de champignons de Paris, coupés en deux
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’ail émincé
- ¼ tasse d’origan frais haché
- ½ cuillère à café de poivre rouge broyé
- ½ tasse de vin rouge
- 1,8 kg de poulet fermier désossé et sans peau
- 1 grosse boite de tomates bio pelées (voire deux)
- 1 piment rouge haché
- 1 tasse de bouillon de poulet
- ¼ tasse de câpres égouttées
- ¼ tasse d’olives dénoyautées
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de polenta non cuite
- ¼ tasse de parmesan râpé
- ¼ tasse de basilic frais haché
Instructions:
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter les poivrons, l’oignon, les champignons et ¼ de cuillère à thé de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le brunissement commence, environ 8 minutes.
Ajouter la farine, la pâte de tomates, l’ail, l’origan et le piment rouge broyé; cuire en remuant constamment, environ 1 minute.
Incorporer le vin; cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, pendant 30 secondes.
Transférer le mélange dans une cocotte. Incorporer le poulet, les tomates, le bouillon et les câpres. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures.
Transférer le poulet sur une planche à découper propre; laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirez les os et remettez la viande dans la cocotte.
Incorporer les olives et le reste de ¼ de cuillère à thé de sel.
Couvrir pour garder au chaud.
Entre-temps, porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Fouetter la polenta; cuire, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.
Retirer du feu et incorporer le parmesan.
Servir le poulet et la sauce sur la polenta recouverte de basilic.
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Librement traduit par JDBN – Source – crédit photo: capture
